L'HISTOIRE DE LA BRÛLERIE DE PITHECUS


PITHECUS est une brûlerie française indépendante située à Angers dans le Maine-et-Loire (49). La brûlerie est gérée par un artisan-torréfacteur passionné.
Créée le 01/01/2024, PITHECUS est animée par une passion profonde pour l'art du café et du thé.

Fondée avec l'ambition de partager des arômes uniques et des saveurs inoubliables, la brûlerie a évolué au fil du temps pour mieux répondre aux besoins de sa clientèle. Initialement présente sur les marchés locaux en Anjou, où elle a su conquérir le cœur des amateurs de boissons raffinées, PITHECUS a rapidement élargi ses horizons. Désormais, nos cafés et thés d'exception sont accessibles en ligne, offrant la possibilité à chacun de savourer nos produits directement chez eux. Mais ce n'est pas tout : nous collaborons également avec des entreprises, leur fournissant des boissons de qualité supérieure pour dynamiser leurs espaces de travail. À PITHECUS, l'évolution est synonyme de qualité et d'engagement envers nos clients.

LA SÉLECTION DE NOS CAFÉS

SELON NOTRE CAHIER DES CHARGES

Objectif

Sélectionner des cafés de spécialité de haute qualité pour la Brûlerie de Pithecus, en garantissant une diversité de profils aromatiques, une traçabilité exemplaire et une production durable.


Critères de Sélection

1. Origine du Café

Provenance : Les cafés doivent être issus de régions reconnues pour la production de café de spécialité (ex : Éthiopie, Brésil, Guatemala, etc.).

Traçabilité : Chaque lot de café doit être entièrement traçable, avec des informations précises sur la ferme, la région, l'altitude, et les pratiques agricoles.

Certification : Les cafés doivent être certifiés par des organismes reconnus (ex : Rainforest Alliance, Organic, Fair Trade, etc.) ou, à défaut, provenir de pratiques de commerce équitable et de production durable.

2.Qualité du Café

Score SCA : Le café doit obtenir un score supérieur à 80 sur l'échelle de la Specialty Coffee Association (SCA).

Profil Sensoriel : Une large gamme de profils aromatiques doit être représentée, incluant des notes florales, fruitées, chocolatées, et épicées.

Absence de Défauts : Les grains doivent être exempts de défauts majeurs et mineurs selon les standards SCA.

Taux d'Humidité : Le taux d'humidité des grains doit être compris entre 10% et 12% pour garantir une conservation optimale.

3. Processus de Transformation

Méthodes de Traitement : Les méthodes de traitement doivent être clairement définies (lavé, naturel, honey, etc.), avec une préférence pour les lots expérimentaux ou innovants.

Durabilité et Impact Social

Pratiques Agricoles : Priorité sera donnée aux cafés issus de l'agriculture durable, avec une utilisation minimale de produits chimiques, et des méthodes favorisant la biodiversité.

Conditions de Travail : Les conditions de travail dans les fermes doivent être conformes aux normes internationales, assurant une rémunération équitable des travailleurs et des conditions de vie décentes.

Fournisseurs et Échantillons

Fournisseurs : Les fournisseurs doivent être des partenaires de confiance, avec une capacité de communication transparente et un historique fiable.

Échantillons : Avant tout engagement, des échantillons de chaque lot doivent être fournis pour cupping (dégustation) afin d'évaluer la qualité en interne.

Conclusion

Ce cahier des charges vise à garantir que LA BRÛLERIE DE PITHECUS offre des cafés de spécialité qui répondent aux attentes des consommateurs les plus exigeants tout en soutenant une agriculture durable et éthique.

LA TORRÉFATION DE NOS CAFÉS

Au cœur de notre atelier et lors de la sélection de nos cafés, nous testons nos échantillons selon plusieurs types de torréfaction. L'objectif est de trouver en interne la torréfaction la plus adaptée au café sélectionné.
Nous torréfions selon des méthodes artisanales (torréfacteur artisanal, température et vitesse du tambour ajustées tout au long de la torréfaction).

Le slogan de la Brûlerie de Pithecus #Savourez l'évasion, goûtez le monde incarne une véritable invitation à l'aventure, une quête pour découvrir les saveurs les plus authentiques et exotiques de notre planète.

Chaque grain que nous sélectionnons raconte une histoire, celle des terres où il a été cultivé, des mains qui l'ont soigneusement récolté, et des traditions séculaires qui lui ont donné vie.

Imaginez-vous traversant des jungles luxuriantes d'Amérique latine, où le café mûrit sous l'ombre bienveillante des arbres tropicaux, ou explorant les pentes escarpées des montagnes africaines, où les cerises de café absorbent la richesse d’un sol volcanique.

C’est cette essence que nous capturons et sublimons, pour que chaque tasse soit un voyage, une évasion vers des contrées lointaines. À la Brûlerie de Pithecus, notre passion pour le café est une quête perpétuelle, une recherche de l’authenticité et de l’excellence. Nous partons à la découverte des meilleures plantations, là où la nature règne en maître, pour vous offrir une expérience sensorielle unique. Chaque gorgée devient une exploration, une fenêtre ouverte sur un monde riche et varié, où chaque terroir révèle ses secrets à travers des arômes intenses et des saveurs inégalées.

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