Voyage en Éthiopie : à la découverte des origines de notre Moka Sidamo

À Addis-Abeba, capitale de l’Éthiopie, nous avons rapidement été plongés dans une atmosphère où le café fait partie intégrante du quotidien.

Dès nos premiers moments sur place, nous avons découvert la cérémonie traditionnelle du café, un rituel emblématique du pays. Le café est torréfié (souvent à la poêle), moulu puis préparé devant nous dans une cafetière traditionnelle : Jabena, dans un véritable moment de partage et d’hospitalité.

Cette immersion nous a tout de suite rappelé à quel point le café est profondément ancré dans la culture éthiopienne...

En arrivant dans la région du Sidamo, nous avons immédiatement ressenti que nous entrions dans un territoire à part.

Entre les routes bordées de bananiers, avocatiers et les paysages verdoyants, nous avons découvert un écosystème où chaque famille, chaque ferme et chaque parcelle joue un rôle dans l'agriculture de la région.

(Voir la photo suivante)

Le cycle du café éthiopien, de la plante à la tasse :

mars – avril : floraison blanche : les caféiers éthiopiens se couvrent de fleurs blanches parfumées. Cette étape marque le début du cycle de la cerise de café.

avril – juillet : développement vert de la cerise : (On a pu voir cette étape là) après la floraison, les fleurs laissent place à de petites cerises vertes qui grossissent progressivement sous l’effet du climat et de l’altitude.

juillet – décembre : maturation rouge vif : les cerises changent de couleur, passant du vert au jaune puis au rouge vif. C’est à ce moment qu’elles atteignent leur pleine maturité aromatique.

octobre – janvier : récolte manuelle des cerises rouges : les producteurs récoltent uniquement les cerises mûres, souvent à la main, en plusieurs passages pour garantir la qualité.

octobre – janvier : dépulpage et tri (selon méthode) : les cerises sont triées puis dépulpées pour extraire les grains de café, généralement le jour même ou le lendemain de la récolte.

octobre – janvier : fermentation et lavage (cafés lavés) : les grains fermentent dans l’eau afin d’enlever le mucilage, puis sont soigneusement lavés.

octobre – février : séchage jaune à vert pâle : les grains sont étalés sur des lits africains et séchés au soleil pendant 10 à 20 jours, avec des retournements réguliers pour assurer une qualité homogène.

Janvier – mars : conditionnement et exportation café vert : une fois secs et triés, les grains sont stockés puis acheminés vers les stations de collecte avant l’exportation.

Durand la cérémonie traditionnel du café en Éthiopie, les grains de café vert sont torréfiés directement dans une poêle.

On a pu tester & c'était le top. Sous l'œil de nos hôtes, nous avons découvert chaque étape de cette tradition ancestrale.

Mais quand même... Torréfier en Éthiopie auprès des locaux, quel kiff !